Faldita en corte fino

Un trozo de ternera. Es una especie de falda, y entre ellas, la punta de la falda es jaspeada. Además, esta grasa es una grasa intersticial, que es la grasa más dura entre las grasas. En otras palabras, la carne marmoleada es particularmente dura entre los cortes de carne.

Por esta razón, la mayoría de ellos se venden en rodajas finas por su sabor y textura, y cuando miras los rollos en rodajas finas, suelen ser mitad blancos y mitad rojos. Las cebolletas veteadas en rodajas finas se desnaturalizan y encogen al calentarlas, y la parte grasa es quebradiza.