♣ 재료 및 분량

 

[주재료] 소면(건면) 320g 채수(건표고버섯 3장, 다시마 (5cm) 3장, 사과 1/8개, 배 1/8개, 마른 홍고추 ½개, 생강 약간, 간장 1T)

 

[부재료] 배추김치 200g, 호박 ½개, 당근 ½개, 김가루 4g

 

[양념] 간장, 들기름

 

[양념장] 청양고추 1개, 간장 4T

 

♣ 조리방법

 

1. 냄비에 물, 표고버섯를 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 다시마, 사과, 배, 생강을 넣고 약불에서 20분 정도 끓여준다. 국물이 갈색이 되면 마른 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓이다가 간장으로 간을 맞추고 불을 꺼준다.

 

2. 배추김치는 김치 국물을 꼭 짠 후 다져준다.

 

3. 애호박과 당근은 깨끗이 씻은 다음 길이 5cm. 두께 0.3cm 정도로 곱게 채 썰어 주고, 달군 팬에 기름 없이 볶아준다.

 

4. 채수에 표고버섯은 건져 물기를 꼭 짠 후 애호박과 같은 크기로 채 썰어 준다. 채 썰은 표고버섯은 간장과 들기름으로 양념을 하여 버무린 후 달군 팬에 기름 없이 볶아준다.

 

5. 청양고추는 곱게 다져 간장 4T을 넣고 양념장을 준비해 준다.

 

6. 냄비에 물을 붓고 끓으면, 국수를 넣고 1분 정도 삶아 끓어오르면 ½컵의 물을 붓고 1분 후 다시 끓어오르면 나머지 ½컵의 물을 부어 30초 정도 끓인다. 삶은 국수는 찬물에 비벼 씻어 채반에 건져 물기를 빼준다.

 

7. 그릇에 면을 담고 고명을 얹은 다음 채수를 부어둔다.

 

8. 마지막에 김가루를 뿌리고, 기호에 따라 양념장을 조금 넣어준다.